Die Meisenheimer Brotmanufaktur KG

Was genau ist die Meisenheimer Brotmanufaktur?

Herstellen von „ehrlichem“ Brot, das ist meine Passion.
Das fängt beim Saatgut an, welches unsere Partnerfirmen für uns aussuchen und in der Region rund um Meisenheim anpflanzen. Dieses Getreide in Demeter Bio- und Bioland Qualität bildet die Säule für unser regionales ehrliches Brot.

Wir mahlen dieses Getreide zu BIO-Mehlen und verwenden keinerlei Zusatzstoffe.
Aus den Bio-Mehlen züchten wir verschiedene Sauerteige die für Geschmack, Wohlbefinden und Frischhaltung verantwortlich sind.

In unseren Broten werden lediglich Mehl, Wasser und Salz zu finden sein und gelegentlich kommt noch ein Körnchen Hefe je nach Gebäck, dazu.

Wir backen ausschließlich im Langzeitgarverfahren, das heißt, dass die Teige vor dem Backen mehrere Stunden (12-48 Std.) fermentieren und dabei unglaubliche und vor allem vergessene Brot-Aromen bilden.

Außerdem werden durch diese eingeleiteten Verstoffwechslungsprozesse die Gebäcke durch den Abbau der sogenannten Fodmaps wesentlich an Bekömmlichkeit gewinnen.

Angenehmer Nebeneffekt durch die Kombination von Sauerteigen und langer Reifezeit ist die längere Frischhaltung, was nun genügend Gründe für mich sind, diesen Weg in Zukunft zu gehen.

Alt bewährte Tradition neu gedacht !

Liebe Grüße aus Meisenheim,

Tommy Weinz
Geschäftsführer